Dando continuidade ao projeto de parcerias que inicei em 2011, quando convidei a minha amiga Helen Basso para escrever sobre cocktails, volto agora um pouco mais de um ano com este projeto e espero sempre ter visitas ilustres escrevendo aqui.
Hoje quem nos escreve está do outro lado do Oceano é o meu amigo português Francisco Guerreiro, que é mixologista de grande renome nas terras do vira vira. Em breve ele voltará para nos contar sobre um aguardente feito com um fruto típico de Portugal.Sem mais delongas...
Porto Flip
Boa tarde Rafael Rodrigues, um forte abraço de Portugal. Por motivos pessoais e profissionais só agora me foi possível em enviar a minha proposta para Dicas do Bar. Assim junto envio um “Cocktail” Clássico o “Porto Flip”, sendo que o mesmo relaciona-se com o Vinho do Porto, um dos maiores “Embaixadores” de Portugal no mundo, produzido na Região do Douro, atualmente considerada património da Humanidade.
A minha escolha vai para o Clássico Port Flip. O Porto Flip é uma composição de bar clássica, que remonta antes do século 19.
Porto Flip
6 cl Porto Tawny
1 cl Aguardente Velha Fim de Seculo
1 Gema de Ovo
1 Colher a Chá de Açúcar
Preparado no Boston Shaker; adicionar os ingredientes, bater vigorosamente. Efetuar um Double Strain vertendo suavemente para um copo a Porto o tipo Flip.
Decoração: Noz-moscada no topo ou canela
De salientar que Jerry Thomas no seu livro "How to mix drinks," de 1862 foi um dos primeiros a dar dicas, que ainda hoje caracterizam os “Flips”, bem como, as técnicas para o confecionar este “cocktail”, sendo também um dos primeiros a adicionar ovos para a lista de ingredientes, O Porto Flip continua a ser deliciosamente desfrutada por muitos amantes desta composição fortificante.
O Vinho Generoso Porto, produzido na Região Demarcada do Douro, a mais antiga do mundo, demarcada por Marquês de Pombal no ano de 1756, atualmente classificada pela UNESCO, em 14 de Dezembro de 2001, como Património da Humanidade, na categoria de paisagem cultural e rodeada de montanhas que lhe dão características mesológicas e climáticas particulares, usado para preparar este “cocktail” transmite notas destintas no aroma e sabor, transforma-o num néctar distintamente adorável.
O Vinho Porto Tawny da Real Companhia Velha foi o meu eleito para preparar o Porto Flip, pelo facto de esta ser a primeira “Cave” a receber a distinção por Alvará Régio aos 10 dias de Setembro de 1756, de El-Rei D. José I, sob os auspícios do seu Primeiro-Ministro, Sebastião José de Carvalho e Mello, (Marquês de Pombal) quando foi instituída a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto-Douro, também denominada Real Companhia Velha. Formada pelos "principais lavradores do Alto-Douro, à Companhia foi confiada a missão de sustentar a cultura das vinhas, conservar a produção delas na sua pureza natural, em benefício da Lavoura, do Comércio e de Saúde Pública".
A minha preferência pelo Vinho do Porto Tawny que é vinho tinto, deve-se às suas características distintas, sendo os mesmos sujeitos a apenas envelhecem dois a três anos nos balseiros, passando depois para as pipas de 550 litros. Estas permitem um mais elevado contacto do vinho com a madeira e daí com o ar. Assim os Tawny respiram mais, oxidando e envelhecendo rapidamente. Devido à elevada oxidação os Tawny perdem a cor inicial dos vinhos tintos, ganhando tons mais claros como o âmbar, e sabores a frutos secos como as nozes ou as amêndoas. Com a idade os Tawny ganham ainda mais complexidade aromática, enriquecendo os aromas de frutos secos e adquirindo aromas de madeira, tostado, café, chocolate, mel, entre outros.
Espero ir ao encontro das expectativas, fico ao dispor para qualquer esclarecimento adicional.
Um abraço.
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